EMYO’da “Mutfakta Bilim Var!” Atölyesi: Lezzet Multisensörik Bir Deneyim Olarak Keşfedildi

Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu (EMYO) Aşçılık Programı tarafından, mutfak ve bilimi birleştiren “Mutfakta Bilim Var! Multisensörik Yemek Atölyesi” düzenlendi. Atölyeye konuşmacı olarak Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi'nden Doç. Dr. Ceyhun Uçuk katıldı.

Amaç: Lezzet Algısını Genişletmek

EMYO Yüksekokul Müdürü Doç. Dr. Osman Güldemir, açılış konuşmasında atölyenin amacını açıkladı:

“Genellikle ‘lezzet’ denildiğinde akla yalnızca tat alma duyusu gelir; ancak biz bugün bu algıyı değiştirmek istiyoruz. Bugün burada, mutfağı bir laboratuvar, yemeği ise çok katmanlı bir deneyim olarak yeniden keşfetmek için toplandık.”

Yeme-İçme Sektörünün Geleceği: Tüm Duyulara Hitap Etmek

Doç. Dr. Ceyhun Uçuk, sunumunda dünyanın önde gelen restoranlarının sadece mideye değil, tüm duyulara hitap eden konseptler yarattığına dikkat çekti:

• Çok Boyutlu Deneyim: Işık ve ses gösterileriyle oluşturulan ambiyansların, yeme deneyimini bambaşka bir boyuta taşıdığını belirtti.

• Algı Yönetimi: Aynı yiyeceğin sadece rengi değiştirildiğinde bile beynin oluşturduğu lezzet algısının tamamen farklılaştığını gösterdi.

• Geleceğin Gıdası: Yeme-içme deneyiminin ilerleyen süreçte daha farklı ve zengin biçimlerde sunulacağını; yapay zekâ ve robotik teknolojilerle birleşen bu duyusal çalışmaların, geleceğin gıdasını ve deneyimlerini yaratmayı hedeflediğini söyledi.

• Gençlere Çağrı: Türkiye’de bu alanda öncü olacak gençlere ihtiyaç duyulduğunu vurguladı.

Atölye kapsamında katılımcılara, tat ve multisensörik deneyimlerin birbirini nasıl tamamladığını gösteren dört farklı deney sunuldu.

Etkinlik, soru-cevap bölümünün ardından Doç. Dr. Ceyhun Uçuk’a teşekkür belgesi takdimiyle sona erdi.