Gelenekten Bilime Turşu Atölyesi: Anadolu Üniversitesi Mutfakta Fermantasyonu İşledi

GELENEKTEN BİLİME TURŞU ATÖLYESİ: ANADOLU ÜNİVERSİTESİ'NDE MUTFAK VE BİYOKİMYA BULUŞTU

Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu (EMYO) tarafından düzenlenen “Gelenekten Bilime Turşu Kurma Atölyesi”, Anadolu'nun asırlık köklü mutfak kültürünü tıp, beslenme ve biyokimya biliminin verileriyle bir araya getirdi. EMYO Ocak ve Çörek Mutfaklarında gerçekleştirilen atölyede aşçılık bölümü öğrencileri, hem fermantasyonun biyokimyasal yapısını öğrendi hem de tezgaha geçerek doğru turşu yapımını deneyimledi.

Etkinliğe Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Rektör Yardımcıları Prof. Dr. Köksal Büyük ve Prof. Dr. Erkan Erdemir ile Rektör Danışmanı Prof. Dr. Mustafa Bostancı katıldı. Rektör Adıgüzel, önlük takıp öğrencilerle birlikte tezgaha geçerek turşu kurma aşamalarına eşlik etti.

BİYOKİMYA VE BESLENME UZMANLARINDAN TEORİK DERS

EMYO Müdürü Doç. Dr. Osman Güldemir koordinatörlüğünde düzenlenen atölyeye Selçuk Üniversitesi’nden konuk akademisyenler katıldı.

• Bağırsak Sağlığı Ve Probiyotikler: Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, doğal lif ve yararlı bakteriler bakımından zengin olan turşunun insan sağlığı, bağışıklık sistemi ve bağırsak mikrobiyotası üzerindeki olumlu etkilerini anlattı.

• Gıda İsrafı Ve Sürdürülebilirlik: Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Nazan Aktaş ise mevsiminde bol bulunan sebze ve meyvelerin fermantasyon yöntemiyle korunmasının gıda israfını engellemedeki stratejik rolüne dikkat çekti. Aktaş, yüksek tuz içeriği sebebiyle porsiyon kontrolünün önemini de vurguladı.

UYGULAMALI EĞİTİM VE TEŞEKKÜR BELGELERİ

Doç. Dr. Osman Güldemir rehberliğinde gerçekleştirilen pratik çalışmalarda öğrenciler; doğru malzeme seçimi, sirke-tuz dengesi ve fermantasyon ortamının hazırlanması gibi püf noktaları birebir uyguladı.

Interaktif soru-cevap bölümünün ardından etkinlik, Anadolu Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Köksal Büyük'ün konuk akademisyenler Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir ve Prof. Dr. Nazan Aktaş'a hediye ve teşekkür belgelerini takdim etmesiyle sona erdi.